Стейк Рибай

Стейк рибай — наиболее известный и популярный стейк в мире. Его называют антрекотом, шотландским филе и даже «выбором мясника».

Рибай получают из спинной подлопаточной части туши. Животному взламывают рёбра с 5 по 12 и вырезают толстый край говядины. В результате получают длинный кусок мяса, пронизанный тонкими жировыми прослойками. Из-за рисунка вкраплений и формы, в поперечном срезе такой отруб напоминает глаз. Отсюда и происходит название стейка.